有机食用油百科——成分和种类

时间: 2018-10-25 所属分类:营养与健康 浏览:

佳油有机食用油,非转基因、无任何添加剂、无农药,有机肥料滋养。当瓶盖优雅打开,地道的淡淡青香顷刻萦绕左右;旋转容器,食用油缓缓流出,滴答落下,与热焰瞬然交融,仿佛置身于烂漫田野,香味扑鼻而来,升腾、漫溢;混入食材配料,油香与菜香相互交融、味蕾大开。此刻,美味与健康邂逅。

(1) 大豆油(Vegetable oil) 大豆油又叫豆油、黄豆油,取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。 大 豆毛油的颜色一般为淡黄、略绿、深褐色等。大豆毛油有腥味,精炼后可去除。精炼过的大豆油为淡黄色。大豆色拉油按照独特配方调和而成,具有原料更多,营养 更均衡的特点。尤其调和油香味浓郁、油烟少、不易起泡,适合各种烹调用途。大豆油营养价值较高,尤其是脂肪酸构成较好,它含有丰富的亚油酸,亚油酸是人体 必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。它有显著降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效。大豆油的人体消化吸收率高达98%,所以大豆油是一种营养价值很 高的优良食用油。通常市面上常见的是正已烷萃取的浸出油,而很多人对化学试剂有顾虑,希望吃到冷轧的食用油,但是这样榨的油,出油率不高,而且保存起来不 易。 有机大豆油来自非转基因大豆,不用除草剂,有些油是机械榨油出来的,符合一些消费者的“吃纯天然食物”的心理。通常卖的大豆油都是有机大豆油,美国大多数大豆都是转基因大豆,少量非有机也几乎都是非转基因,所以对于惧怕转基因油的消费者来说,买这种油是很可靠的。

(2) 玉米油 (corn oil) 玉米油是一种高品质的食用植物油,含有86%的不饱和脂肪酸,其中亚油酸占55%,油酸占30%,还含有维生素E、维生素A、植物甾醇、卵磷脂、辅酶、β-胡 萝卜素等营养成分。玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈规则性排列,不含叶绿素,因而比较稳定,深度煎炸时也具有相当的稳定性,比其他油有较长的保质期。玉米油 色泽淡黄透明、清香,适合作烹炒和煎炸用油,它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。常食玉米油可防止动脉粥样硬化和冠心病,有极高的营 养保健价值。玉米油在欧美发达国家享有“健康油”、“长寿油”等美誉。 美国84%的玉米是转进了Bt蛋白(一种昆虫神经毒素蛋白)的转基因玉米。虽然大部分转基因蛋白质存在于玉米叶子和胚乳中,以蛋白质形式存在着,油脂中应当不存在转基因成分了。不过还是不少人忌讳转基因食物,那么有机玉米油就是这类人的不二选择。

(3) 菜籽油 (Canola oil) 菜 籽油就是我们俗称的菜油,是油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,这种气体是其中含有一定量的芥子甙所 致,具有一定的毒性。以前中国的菜籽油都是属于这类。后来加拿大科学家经过反复的基因改造,培育成功了双低油菜籽(芥酸含量低、饼粕硫甙含量低),没有这 些毒性了。目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均为61%,仅次于橄榄油75%的含量。加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究表明,食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%至20%,其心血管病发生率也相应减少,有“廉价橄榄油”之美誉。其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠,富含多种人体必需营养素,有利于降低血液胆固醇、改善血脂水平、预防动脉硬化、降低心血管发病率和延缓衰老,还有利于婴儿和青少年的神经及大脑的发育。 全世界94%的油菜都是含抗除草剂草甘膦的转基因作物。因此一般超市卖的菜籽油几乎都是转基因油,只有有机菜籽油是非转基因油,不用除草剂和化肥农药,并且也有冷轧的选择。

(4)棉籽油 (cotton seed oil) 棉 籽油是棉花种子所榨取的油,其产量在世界油脂总产量中,除去大豆、花生、向日葵外,居第四位,比菜油的产量还多。接从棉籽中榨取的粗制毛棉籽油中含有毒成 分棉酚,心功能不良者食用容易激发心力衰竭。经过去毒、精炼处理后,才可成为安全的食用棉籽油。精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色,脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亚油酸44.9-55.0%,以及植物甾醇等,特别是其丰富的亚油酸,能有效抑制血液中胆固醇上升,维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。 美国虽然棉籽油产量很高,但是大部分也是转基因的棉籽榨的油。和玉米一样,也是转进了Bt蛋白,目的是消灭烟青虫、棉铃虫等害虫。因此,对转基因油有顾虑的人,可选择有机棉籽油。

(5)葵花籽油 (sunflower seed oil) 葵花油是从葵花籽中提取出来的油。精炼后的葵花籽油,油色金黄、清明透亮,气味芬芳,滋味纯正,是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。葵花籽油凝固点低,易被吸收。葵花籽油的人体消化率96.5%。葵花籽油营养价值很高,它含有丰富的亚油酸,含量高达60%,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。此外,它还含有丰富的胡萝卜素,有治疗夜盲症,预防癌症的作用。而且葵花籽油烹饪时可以保留天然食品风味,它的烟点也很高,可以免除油烟对人体的危害。 有机葵花籽油是有机种植的葵花籽榨的油,农药残留等都比较少,是安全而健康的食用油。

(6)芝麻油 (sesame oil)芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青。芝麻榨成油不但具有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于营养素的吸收。其中含量近70%的维生素E具有优异的抗氧化作用,可以保肝护心,延缓衰老。芝麻油还含有丰富的木质酚,具有强抗氧化性,可预防癌症。这也是芝麻油不容易变质的原因之一。


中国人爱吃的芝麻油都是炒香之后榨的油。美国这边的有机芝麻油很多没有经过炒制,因而缺少了芝麻的香味,但是不妨碍它成为一种健康干净的食用油。


(7)花生油 (peanut oil)花生油淡黄清亮,气味芬芳,是华人喜欢的一种食用油。它含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。


美国花生过敏的孩子很多,花生油的饱和脂肪酸含量也较其他食用油略高,因而美国的花生油不太常见。花生油炒菜较香,中国人比较喜欢。中国超市可买到新加坡等地产的花生油。不过,美国的有机花生油比较精炼,虽然减少了过敏的机会,但是风味也逊色了很多。


(8)红花籽油 (safflower oil)红花是中国贵重药材之一,有活血、通经、逐淤、止痛之功效,近年来被广泛用于各类心血管病。肝痛、妇女病核老年病的防治。用红花籽榨的油,是优质的食用油,红花籽油很容易被人体所吸收,它的亚油酸含量是所有已知植物油中含量最高棏,高达 80 %以上,被营养界公认为“亚油酸王”,所以营养价值特别高,能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积,防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外,红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分,是新兴的健康营养油。


有机红花籽油在加工提取过程中未进行化学处理,天然成分未被破坏,是非常理想的烹调用油。
有机专卖店除了出售普通超市都能看到的常用食用油之外,还有一些独特的食用油,只有在有机店里才能买到,其他超市则很难见到。


(1) 核桃油 (Walnut Oil)核 桃油中富含高达90%左右的多种不饱和酸,其中亚油酸含量较多,为普通菜籽油含量的3至4倍,具有很好的保健作用。核桃油有助于平衡新陈代谢,促进儿童大 脑发育,也有防止动脉硬化,心血管疾病,糖尿病和消化系统失调等疾病的功效,还能延缓衰老,美容养颜。核桃油可以用来代替黄油,与美式煎饼(pancake)一起吃,与枫糖浆是绝佳搭配,既避免摄入过多动物脂肪的黄油,又增加了美味和健康。


(2) 鳄梨油(Avocado Oil)鳄梨含有丰富的有益脂肪,由油酸和亚麻仁油酸等多种不饱和脂肪酸组成。油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪,可代替膳食中的饱和脂肪,降低胆固醇水平。鳄梨油与人体皮肤亲和性好,极易被皮肤吸收,对紫外线有较强的吸收性,加之富含维生素E及胡萝卜素等,因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。


(3) 苦茶油茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上,油酸达到80-83%,亚油酸达到7-13%,并富含维生素A和E等,尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。茶油稳定性好,易贮存,不易酸败变质。茶油煮汤口感纯正,炒菜光泽度好,凉拌色拉无异味,是当今具有较强食疗效果的食用油之一。苦茶油不适于高温油炸。

(4) 南瓜籽油它含有丰富的不饱和脂肪酸,如亚麻酸、亚油酸等。南瓜籽油中还含有一种可称为男性荷尔蒙的活性生物触媒剂成分,能够消除前列腺的初期肿胀,对泌尿系及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。采用低于40℃的温度下冷压榨油,充分保留了南瓜籽特有的香味和营养物质。有机南瓜籽油口感醇香,为了获得最佳营养和口味,可直接饮用或与其它食品凉拌食用,需避免高温加热。


(5) 亚麻籽油低温压榨(小于40℃)过滤装瓶而成,富含植物来源ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸等人体必需脂肪酸和其它成份,可作为保健品食用。


(6) 葡萄籽油葡萄籽油含有丰富的维生素E,并含有自然界着名的抗氧化剂 - 花青素(OPC),OPC是Oligomeric Proanthocyanidins的缩写,是一种生类黄酮﹐主要的来源是葡萄子及松树皮,它是最强的抗自由基的因子,可以消除体内各种自由基,其抗氧化能力是维生素E的50倍,维生素C的20倍,自由基是人体一切疾病及老化的元凶,常吃OPC可以预防自由基引起的疾病及延缓老化。葡萄籽油冒烟点最高,烹调时无油烟。建议在热锅後、加入葡萄籽油与食材一并烹煮,也可加在沙拉酱及食物沾料中。


(7) 榛子油榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%,其维生素E含量高达36%,能有效地延缓衰老,防治血管硬化,润泽肌肤的功效。榛子油中含有十八烯酸,十八烯酸可以有效地降低人体内的胆固醇含量,防止人体内胆固醇的堆积,从而达到预防高血压及心脑血管疾病的作用。榛子油还富含大量的亚油酸。同时富含B1、B2和B6等重要的维生素,可以有效地提高人的免疫力。榛子油本身有一种天然的香气,具有开胃的功效。


(8) 杏仁油杏仁油是一种高度不饱和油,在温度低至-10℃时仍可保持透明。其中主要营养成分是油酸、亚油酸和亚麻酸,总和占 97.1% ,比国际上公认最好的橄榄油多近 10% ,具有良好的保健功效。杏仁油用于凉拌和西式沙拉时,不仅使食品无油腻感,而愈加突显食品原有的色香味,且口感润爽。面包、馒头等沾杏仁油后,口感幽香润滑,利于开胃。 用杏仁油调酱料增加香味,烧饭时放入一匙杏仁油,可以使米饭更香,且粒粒丰满。


(9) 椰子油椰子油含65%的中键脂肪酸(MCFA),所含饱和脂肪达到92%,这样高度饱和的食用油,在做菜的过程,不容易氧化和产生自由基,是所有食用油中冒烟点最高的油,对于中国人烹饪手法而言尤其适合。中链脂肪供应的热量比较少,每克只供应6.8卡,比长链脂肪供应的9卡要少24。5%,所以也有不少电影明星用来减肥。


(10) 大蒜油大 蒜油呈现明亮透明琥珀,是一种不可多得的保健食品,同时具有药食两用的作用。大蒜油是蒜中所有含硫化合物的总称,具有广泛药理、药效作用,也是构成大蒜特 有辛辣气味的主要风味物质。大蒜油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素,它们具有保护心血管系统,抗肿瘤,解毒并保护肝脏,提高免疫功能,清除 自由基,抗菌消炎,还有有降血糖以及促进胰岛素与肝糖合成的功效,还能帮助消化,降低血液粘稠度等作用。

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